空气中偶尔会夹杂着些淡淡香甜味,丝丝缕缕萦绕在鼻尖,那是唐记炒货铺门口糖炒板栗的焦香。
经过不断摸索与实践,唐记的老板已经找到了激发栗子散发香甜气息的最佳方法。
-3℃至0℃的冷库,是储存栗子较好的空间。
冰冻20天,板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下,完全水解后得到葡萄糖,这是让栗子味道变甜的直接因素。
糖的风味逐渐显露出来,此刻才是制作糖炒栗子的最佳时机。
35斤的板栗混着黑砂,被老板麻利地装进炒制机器里,大火一刻钟后转至微火,每颗栗子都在均匀地受热。
等待的时间是漫长的,站在温热的工作间,机器运转的轰鸣声和板栗、砂石摩擦的“沙沙”声融为一体,让听着的人不禁思绪恍惚起来,只有弥漫在四周的焦香气才是最真实的。
30分钟,栗子炒到快熟时撒上糖稀,搅拌10分钟后淋上蜂蜜,借助高温的力量,粘稠的糖衣粘附在栗子的绒毛之上,外壳的色泽显得更加油光泛亮,香甜诱人。
糖是舌尖的美味,很多人都会被栗子在入口时的甘甜所折服。
而糖炒栗子中的“糖”,只是让栗子外表看起来晶莹透亮的一大功臣。
栗子的甜,是本身独有的甜。
可即便如此,老板却仍一丝不苟地做好这道工序。
糖稀的调配比例、撒放时间、搅拌方式,这是延续了30多年的习惯,已经深深融入到了骨子里。
刚出锅的栗子冒着热气,一颗颗顺着过滤网,活蹦乱跳地弹进笊篱中,堆成小山一样高。
氤氲着板栗的腾腾热气,路过的人没几个能招架得住这种诱惑。
从小吃街建好以后,这家店的糖炒板栗一直就在川市的秋冬之季经营,生意格外火爆。
历经30年,软糯香甜的栗子仿佛也被赋予了一种魔力,对于川市众多吃货来说,吃了唐记的糖炒板栗,就好似得到了秋冬日里最温暖的馈赠。
炒过的栗子整体颜色为焦糖色,没有黑斑,大小均匀统一,有的甚至已经裂开了口,露出黄澄澄的栗仁。
用刀切开那鲜红的糖炒栗子,还没有吃到嘴里,就闻到一股淡淡的清香。
忽然,一股清香萦绕在鼻间,不似玫瑰的浓郁,也不似雏菊的淡香,却使人感到舒畅、惬意,抬头一看,原来这就是唐记的糖炒板栗。
糖炒栗子饱含清新、甜美,和它们的清甜相比,玉米的香味,俗了,巧克力的甜味,腻了。
糖炒栗子散发着淡淡的清香,咬一口,香香甜甜的滋味沁入心田。
还未到达卖糖炒栗子里,一股清香味,那是糖的香甜,也是栗子的浓香。
她们凑巧碰上栗子刚出锅,小店里暖黄的灯光,炙热的锅里,栗子在黑砂的摩擦下甜香四溢。
许诺走到文莉旁边,伸手付了钱,那一袋烫又香
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