大鲫鱼去鳞,用木棍挑着架在火上,打开调料包,一小撮盐,一把十三香,再洒一点辣椒,拍拍手,这就算完成了。
这就完了?
观众老爷质疑:“小可爱那么小,能吃辣吗?你那一大把,还不如自己塞嘴里算了。”
关荫解释:“这是辣子籽儿掺着我们家自己种的一点大辣椒,在我们凉城叫炮弹辣椒,不是很辣,加上辣椒籽,用胡麻油炒过,再碾成末,主要是提响,我家吃味精很少,全靠这些调料提味道,所以不用担心豆豆吃不了。”
豆豆在旁边看着烤鱼流口水,连连点头,爸爸说哒对,爸爸最有道理了。
真是,爸爸能给人家次不能次的吗?
关荫又道:“而且,我也不能吃太多辣椒,嗓子还是要保护一下的。”
弹幕嘲讽:“怕被师姐揍吧?”
“吃这碗饭,该注意的就得注意,不能沾边的坚决不沾边。”说着,关荫切了一片生鱼片。
观众眼热:“要吃生鱼片啊?小鬼子倒是很好这一口,你也好这一口?”
还有讲究的观众给支招:“反正有鱼有虾,回头还能打个老虎解解馋,那米你就酿酒吧。一口芥末生鱼片,一口烧酒,味道美到没朋友啊。”
关荫想想,摇头说:“这玩意儿也就是小鬼子那么叫,咱们叫脍,食不厌精脍不厌细的那个脍字,老祖先早就发现这种美味了。不过,不建议沾芥末,脍要吃就吃个鲜字,什么调料都不要最好,最讲究刀工,薄如蝉翼那是夸张了,不过,要能透光,这是最低要求。现代人,味蕾被调料弄的变了不少,所以啊,用一点椒盐最好,不能多,一点点就行,至于烧酒嘛,那可不是调味的。”
那是干啥的?
“脍里头有细菌和寄生虫,烧酒烈度越高,越能瞬间杀死细菌和寄生虫,要不然,你找一个苦瓜下酒,也不比脍差,烧酒那么烈,还能让你体会脍的味道?”关荫道,“不过,脍的确本来味道不好,有泥腥味算是好的了,鱼本身的那股味道也不好闻。”
观众觉着有道理,就嘲讽:“说的头头是道,但你切那么厚干嘛?说,是不是想多吃多占?我们早看穿你了。”
“谁告诉你们我要吃脍?”关荫用生鱼片在平底锅里擦了一圈,笑道,“没有油抹布,就用鱼片擦锅。其实,擦锅最好的是猪皮,建议各位在当地换季的时候,去菜市场买一块猪皮,洗干净,做饭前在锅里擦一下,回头锅烧热,那样最能养锅。”
真是奇了怪了,听过盘核桃,听过养木艺,也听过养玉养宠物,还没听过养锅的,还有这道理?
“有个事实大家都要承认,农村的柴火锅炒的菜,就是比现代的新锅炒的好吃,主要就在油脂的附着上。”关荫道,“我们家的锅就是这么养的,灶王爷喜欢愿意把家里的玩意儿当
请收藏:https://m.zgadz.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)