实拍的不错,但这个纪录片也会有一定的负面影响,就是让观众对冷面姑娘的新餐品产生不切实际的期待。他们会觉得,既然你纪录片都拍了,冷面姑娘卖的东西跟纪录片里的东西应该一样吧?”
“可实际上,冷面姑娘是快餐品牌,肯定要在原有配方的基础上进行改良,为了确保可量产、标准化生产,必然会损失一些特色和细节。那么当顾客真的吃到的时候,会觉得跟纪录片上的食物有差别,这样一来,心理落差就出现了。”
“这对于冷面姑娘的口碑和实际的就餐体验而言,都会是一个隐患。”
齐妍若有所思地点点头:“原来如此……所以裴总组建这个小吃集市,就是为了发挥跟无名餐厅差不多的作用,是要把全国比较出色的小吃摊贩全都集中到京州,打造一个原汁原味的全国小吃美食城?”
“这样一来,小吃集市和冷面姑娘门店的定位就区分开来了,一个主打原汁原味,另一个主打可量产、快餐化的味道。”
“这样一来,就让顾客不会再对冷面姑娘的餐品有过高的心理预期,对于那些追求极致口味的人,他们要去的是美食集市,而不是冷面姑娘这边。”
“这种对顾客心态的极致把握,果然不愧是裴总啊!”
芮雨晨说道:“我觉得裴总的意图还不止如此。”
“其实,让这些摊主负责美食实验室,多多少少都有一些浪费。这些摊主的特长是什么?是做研究吗?其实并不是。”
“他们的特长在于摸索,而摸索必须要跟更多的顾客接触,通过顾客的反馈及时调整餐品的做法。在冷面姑娘的门店虽然也能接触到一些顾客,但毕竟范围太窄了,获得的反馈不足,他们探索的动力也就不足。”
“久而久之,这些摊主的灵感可能会枯竭,他们对于美食实验室的价值也就没有了。”
“但把他们调任到小吃集市,可以继续靠着自己的兴趣摆摊,能够近距离跟天南海北的顾客交流,不断调整、优化自己擅长小吃的口味。”
“而这些宝贵的经验,又可以实时地反馈到冷面姑娘的美食实验室,对餐品的口味进行持续地改良。”
“摊主的优势在于接地气,离开烟火气,他们立刻就会灵感枯竭;而实验室研究人员的优势在于精细化、标准化的研究,他们可以根据摊主提供的食谱确定某个食物的最佳做法。”
“把他们全都关在实验室里闭门造车,其实是一种很浪费的行为。”
“而裴总的行为实际上是把他们区分开来,让摊主能够继续摆摊,从广大食客那里吸取灵感,而这些灵感又能源源不断地提供给美食实验室,其实并没有耽误美食实验室日常的研究工作!”
“裴总选张亚辉作为负责人,一方面时因为他自己就是摊主,负责小
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